Las 10 ciudades de México para amantes de la comida

 

México tiene una de las gastronomías más ricas y variadas del mundo, basada en una mezcla de técnicas culinarias prehispánicas y europeas, así que es un país perfecto para los paladares exigentes. Estas son las 10 ciudades de México para amantes de la comida:

 

 



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Lista de las 10 ciudades de México para los amantes de la comida:

#1 – Ciudad de México

#2 – Guadalajara

#3 – Monterrey

#4 – Puebla

#5 – Toluca

#6 – Mérida

#7 – Querétaro

#8 – Tijuana

#9 – Oaxaca

#10 – León

 

#1 – Ciudad de México

Las 10 ciudades de México para amantes de la comida

Foto: Peter Methven, vía Flickr

¿Hay algún platillo mexicano que no pueda encontrarse en la ciudad de México? Probablemente muy pocos… Aunque el alimento por excelencia es el taco, esta urbe de más de 20 millones de habitantes ha importado de todos los estados de la república mexicana sus platillos tradicionales, aunque también de otras partes del mundo. Aquí se puede conseguir todo tipo de ingredientes en mercados como la Central de Abasto, el Mercado de Sonora, el de San Juan o el de San Ángel, en los que incluso los chefs más exigentes y extravagantes pueden conseguir todos sus ingredientes. Para ver una pequeña muestra de lo que se puede encontrar en esta ciudad, el próximo mes de mayo se realizará el evento Mesamérica, uno de los principales congresos culinarios, con chefs nacionales e internacionales.

La capital de México se llevó los primeros lugares en cantidad de restaurantes y servicios de preparación de alimentos, según la base del Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE) del INEGI. De acuerdo con la base de datos de la empresa Yelp, también consultada para estos fines, los restaurantes y servicios de alimentos de comida mexicana representan más de la cuarta parte del total de comercios gastronómicos, seguido por los restaurantes que preparan ensaladas y los de comida rápida.

Restaurantes recomendados:

Costeñito Market

Casa Bellinghausen

El Cardenal

 

#2 – Guadalajara

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Foto: Chickeys17, vía Flickr

Es casi imposible evitar una jugosa torta ahogada en frente de una mesa. Esta ciudad gastronómica, también tierra de la birria y el pozole jalisciense, tiene una variada gastronomía, generalmente basada en guisados consistentes, como la carne en su jugo o la barbacoa, ideales para ser acompañados por un buen tequila, la bebida mexicana más representativa del país en el resto del mundo. Por cierto, entre noviembre y diciembre se rinde homenaje a esta bebida en el Feria Nacional del Tequila, en Jalisco .

Según los datos del DENUE, Guadalajara tiene el segundo lugar nacional en cantidad de fuentes de sodas y neverías, en restaurantes con servicios de preparación de alimentos a la carta o de comida rápida, de pescados y mariscos, así como en expendios de tacos y tortas. Según la base de Yelp, los principales platillos de Guadalajara, por la cantidad de restaurantes que los venden, son los mexicanos, seguidos de las ensaladas, la comida rápida y las pizzerías.

Restaurantes recomendados:

Allium: Cocina de Huerto

La Tequila

Pachuco

 

#3 – Monterrey

Las 10 ciudades de México para amantes de la comida

Foto: Rovi y Ceci, vía Flickr

El cabrito, el asado de puerco, la arrachera, el machacado con huevo, los frijoles con veneno y los menudos son algunos de los platillos más degustados entre los nuevoleoneses. La gastronomía regia tiene una interesante herencia tlaxcalteca, de donde vienen ingredientes como los nopales, el chile y las semillas, pero también de los fundadores judíos sefarditas y de los españoles, que aportaron alimentos como el cabrito y las tortillas de harina; también tiene Monterrey una gran influencia estadounidense, según puede verse por su demanda de comida rápida.

De acuerdo con los datos del DENUE, la ciudad de Monterrey tiene el segundo lugar nacional tanto en bares y cantinas, donde el cabrito al horno es un invitado de lujo, como en restaurantes de comida rápida para llevar. Por otra parte, según Yelp, la mayor cantidad de establecimientos de comida ofrecen platillos mexicanos, seguidos por los que sirven ensaladas y, en tercer lugar, los de comida rápida.

Restaurantes recomendados:

Pangea

Curry Sultan

Tito´s Alitas Adictivas

 

#4 – Puebla

Las 10 ciudades de México para amantes de la comida

Foto: Hugo Antonio Padrón Ruiz, vía Flickr

Esta ciudad es sin duda especial para los amantes de la comida regional. Al menos 30% de los restaurantes de Puebla son de comida mexicana, y con todo derecho, ya que tiene una de las cocinas más ricas y complejas, producto de las fusiones de la comida prehispánica y la española, principalmente, aunque también de la francesa.

En los conventos del siglo XVII se crearon varias recetas basadas en ingredientes como el chile, el cacao, las almendras, el ajonjolí, las nueces, entre otros, que ahora se pueden probar integrados casi alquímicamente en platillos como el mole, el más distintivo de esta ciudad. El chile en nogada, que solo se prepara en los meses de agosto y septiembre, es otro de los platillos poblanos típicos. Los alimentos más informales, como los molotes y las chalupas, también son muy concurridos, ya que la mayoría de los comercios de comida venden antojitos. También hay buenas noticias para los que prefieren comer ligero, ya que existe un alto porcentaje de comercios que preparan ensaladas, seguidos de las cafeterías.

Restaurantes recomendados:

Napoli Ristorante Pizzería

Casareyna

Moyuelo

 

#5 – Toluca

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Foto: Alejandro Gómez-Tagle A, vía Flickr

A la mitad de nuestra lista se encuentra esta ciudad cuyo emblema gastronómico es el chorizo verde (embutido que debe su color a las hierbas que contiene), y otros alimentos como la longaniza, las chalupas, las quesadillas de quelites, el arroz verde con plátanos fritos, las sopa de hongos y las manitas de puerco en vinagre. En esta ciudad hay muchos lugares informales que resultan perfectos para los golosos que gustan de comer bien, en poco tiempo y barato, aunque también se encuentran muchos restaurantes de comida internacional. El mosco, un licor a base de naranja, es la bebida tradicional de Toluca.

Los restaurantes de tacos y tortas, así como las neverías y refresquerías, son los principales en Toluca, de acuerdo con el DENUE. Por otra parte, la comida rápida es la más demandada en la capital del Estado de México, seguida de la comida americana y la vegetariana.

Restaurantes recomendados:

Amaranta

Cambalache

Norte Sur

#6 – Mérida

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Foto: Chansiute De Idea, vía Flickr

La fusión de la gastronomía maya, española y árabe produjo algunos de los platillos más ricos, nutritivos y suculentos de México. El maíz y la tortilla son básicos para la preparación de algunos alimentos como los papadzules, los codzitos, la sopa de lima (preparada con carne de pavo), los salbutes, los panuchos o los huevos motuleños. Mérida sin duda es una capital gastronómica hecha para los amantes de la gastronomía muy condimentada, con sabores explosivos, en la que se pueden mezclar ingredientes como la cebolla morada, el chile y algunos cítricos, como la lima y la naranja.

De acuerdo con la base de Yelp, poco más de la quinta parte de los restaurantes y comercios de comida sirven platillos mexicanos, y le siguen la comida rápida y las ensaladas. Según los datos del DENUE, Mérida tiene octavo lugar nacional en cantidad de restaurantes con preparación de alimentos a la carta o comida corrida y en comercios de pizzas, hamburguesas, hot dogs, pollos rostizados para llevar.

Restaurantes recomendados:

Eureka Cucina Italiana

Por qué No – Mérida

Lo Que Hay Café

 

#7 – Querétaro

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Foto: Krynowek Eine, vía Flickr

La comida queretana procedente de la época colonial utiliza una mezcla de ingredientes prehispánicos, como el maíz, la calabaza, el chile y, sobre todo, las cactáceas, así como otros españoles, que incluyen la leche, el queso, el aceite de oliva y carnes. La variedad gastronómica incluye platillos como los escamoles (huevos de hormiga), para mentes y paladares exclusivos, el zacahuil, el mole de tamarindo y los xoconostles, así como otros platillos basados en quesos y carnes. Las bebidas regionales de esta ciudad son el simichol y el charape, aunque también es una importante productora de vino, que bien podrá degustarse en la Feria Nacional del Queso y el Vino próximamente en la ciudad de Tequisquiapan, Querétaro, del 10 al 12 de abril en el Parque la Pila.

Según los datos del DENUE, Querétaro obtuvo el séptimo lugar nacional en fuentes de sodas y neverías, restaurantes con preparación de tacos y tortas, así como en servicios de preparación de alimentos para consumo inmediato informal. En cuanto a tipos de platillos, los predominantes son las ensaladas, la comida mexicana y las cafeterías, según la cantidad de restaurantes que los ofrecen.

Restaurantes recomendados:

Alioli Gastrobar

Tikua Sur Este

Fiume 37

 

#8 – Tijuana

 

Las 10 ciudades de México para amantes de la comida

Foto: Gabriela Elisa Ponce

 

Lejos de la creencia popular de que en esta ciudad fronteriza solo abundan los burritos, las enchiladas o el taco de carne asada estilo tijuana, la cocina tijuanense abarca una influencia no solo de varias regiones mexicanas, sino también de otras partes del mundo, como se está demostrando con la nueva cocina baja med, una tendencia regional creada por el chef Miguel Ángel Guerrero, que consiste en la fusión de ingredientes mexicanos, orientales y mediterráneos, entre los que se cuentan pescados y mariscos, chicharrón, verduras, olivos, entre otros. Además, de ser la cuna de la ensalada César, la región de Baja California es la principal productora nacional de aceitunas y vino.

En Tijuana, los lugares más altos por tipos de unidades económicas de preparación de alimentos son, de acuerdo con el DENUE, los restaurantes de pescados y mariscos (quinto lugar nacional), los restaurantes con preparación de comida corrida o a la carta (sexto lugar nacional) y las fuentes de sodas y neverías (octavo lugar nacional). Los platillos vegetarianos y las bocatas tienen también un lugar preponderante en la comida tijuanense.

Restaurantes recomendados:

Caesar’s

Misión 19

Tacos el Franc

#9 – Oaxaca

Las 10 ciudades de México para amantes de la comida

Foto: Paul Narvaez, vía Flickr

Con una mezcla de frutos, hierbas y vegetales, como la hoja santa, se prepara el famoso verde, un platillo típico con más de 20 ingredientes, elaborado en recipientes de barro o metate, que puede llevar carne de puerco o de pollo. Este es uno de los siete moles que se preparan en el estado, con puros ingredientes de la región. En cuanto a antojitos o, mejor dijo, “antojos”, las tlayudas (tortillas gigantes con asiento, cubiertas con frijoles, queso y salsa), así como las distintas variedades del tamal oaxaqueño, también son muy representativos de la gastronomía oaxaqueña típica de las fondas, o incluso de la calle, y que puede llenar con el mayor placer cualquier hueco en el estómago. Ya que el estado de Oaxaca es un importante productor de mezcal, les anunciamos que se realizará el 4to  Festival de la Nieve, Mezcal y Gastronomía, el próximo 11 y 12 de abril, en la ciudad de Tlacolula de Matamoros.

Con antojitos como la tlayudas y otras delicias regionales, no es nada raro que los comercios informales de consumo inmediato sean los predominantes en esta ciudad, seguidos de bares y cantinas y restaurantes de tacos y tortas. Según Yelp, es muy concurrida también la comida rápida, seguida de la mexicana y las ensaladas.

Restaurantes recomendados:

Boulenc

Catedral, Restaurante y Bar

Mexita

 

#10 – León

Las 10 ciudades de México para amantes de la comida

Foto: Bitter Nadia, vía Flickr

Entre los platillos típicos de la capital de Guanajuato están las enchiladas mineras (tortillas fritas con queso ranchero y vegetales en salsa de chile guajillo), las pacholas guanajuatenses (frituras de carne molida acompañados de vegetales y arroz) y la guacamaya (bolillo relleno de chicharrón de cerdo, con salsa de jitomate, cebolla, chile, ajo y cilantro). La gastronomía leonesa también está influida por la michoacana, así que no faltarán las típicas las carnitas, y la jalisciense, ya que también es muy consumida la contundente birria. El postre más famoso es de las fresas cristalizadas, y la bebida, un licor de esta misma fruta. En esta ciudad también se podrá disfrutar, el 16 y 17 de mayo, del Festival Tinto Bajío, de vinos mexicanos y gastronomía local.

Esta ciudad tuvo su jerarquía más alta, según el DENUE, en restaurantes con servicios de preparación de pescados y mariscos (cuarto lugar nacional), así como en fuentes de sodas y neverías (quinto lugar nacional), donde seguramente se puede adquirir una bebida regional, como la cebadina. Según la base de Yelp, más de la quinta parte los restaurantes sirven platillos españoles, seguidos de las cafeterías.

Restaurantes recomendados:

Cocinandos

Confitería Sanvy

Four Lions Brewery

 

Nota metodológica: ¿cómo seleccionamos las ciudades para amantes de la comida?

  • Para la elaboración de nuestra lista de las 10 ciudades de México para amantes de la comida consideramos las 55 zonas metropolitanas del país y consultamos la base de datos del DENUE (INEGI) para encontrar las que tenían mayor cantidad de restaurantes o comercios con servicios de preparación de alimentos, clasificados en ocho categorías, a cada una de las cuales se les dio el mismo peso (ver tabla 1). Después ordenamos jerárquicamente las ciudades con mayor cantidad de comercios totales.
  • Nuestra segunda fuente de consulta fue la base de datos de Yelp, empresa de tecnología e información con una extensa base de datos de restaurantes, de donde obtuvimos la cantidad de platillos por tipo y los porcentajes de los tipos de platillos (internacional o nacional, asada, bocatas, comida rápida, vegetariana, etc.) que se sirven en cada ciudad (ver tabla 2). Finalmente cruzamos las jerarquías de cantidad de comercios alimentarios de ambas bases y sus correspondientes jerarquías para establecer la posición final de cada ciudad (ver tabla 3).
  • Los restaurantes recomendados se obtuvieron de la lista de los mejores restaurantes según Tripadvisor, el sitio de internet para turistas que tiene reseñas de los propios usuarios. Esta base de datos no influyó, sin embargo, en la posición de cada una de las ciudades.

Aunque nos basamos en la cantidad de restaurantes de cada ciudad para ordenarlas jerárquicamente, y estos pueden ser tanto de comida de otras regiones de México y del mundo, mencionamos los platillos típicos para hablar de la singularidad de cada región, teniendo en cuenta que en cualquiera de estas ciudades hay platillos de distintas partes del mundo. Finalmente, hay que considerar que la gastronomía no tiene fronteras tan precisas, por lo que incluso se reconoce una influencia más regional que local en ella. Esperamos que, aun así, este artículo contribuya a identificar algunas de estas tradiciones culinarias y las ciudades donde están presentes.

 

México y su riqueza gastronómica

La gastronomía es una de las expresiones culturales más elevadas del ser humano, y el culto a los alimentos en México es especial, ya que es uno de los países con mayor riqueza gastronómica del mundo. La gastronomía mexicana, producto de técnicas culinarias prehispánicas y europeas, ha sido reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad;  incluso se han creado instituciones como el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, además de cientos de escuelas de gastronomía para conservar, conocer, difundir y reproducir este patrimonio invaluable en todo el país.

 

Tabla INEGI

Tabla 1

 

 

Tabla Yelp

Tabla 2

yelp-denue foodies (1)

Tabla 3

 

 

 

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